VinsROERO RISERVA DOCG
LOCALITE: Castellinaldo
CEPAGE(S): 100% nebbiolo
CARACTERISTIQUES DU TERROIR: Expositions variées de l’est à l’ouest selon les parcelles.
ALTITUDE: 260 m.
RENDEMENT MOYEN PAR HECTARE: 5000 kg (environ 30 hl/Ha)
VINIFICATION ET ELEVAGE
Les grappes sont sélectionnées avant la récolte par le biais d’une vendange en vert qu’au moment
de celle-ci, en octobre, par un tri sévère à la vigne. La vendange est égrappée et foulée puis
mise en fermentation dans des cuves inox thermo-régulées. Ensuite, le vin est élevé en tonneaux
de chêne de 500 litres pendant 2 ans. A la fin de ce cycle, les différents lots sont ensuite
assemblés et homogénéisé en cuve inox pendant quelques mois avant la mise en bouteilles. Le vin
va terminer son affinage en bouteilles dans un local à température constante pendant une année
supplémentaire. Cette étape essentielle lui permettra d’acquérir toutes les qualités
organoleptiques garantes d’un vieillissement harmonieux avant d’être mis sur le marché.
PROFIL ORGANOLEPTIQUE
C’est un vin de couleur rouge grenat profond attestant de son état parfaitement stable et mûr.
Il présente des arômes particulièrement complexes de fruits mûrs, d’herbes aromatiques et
d’épices douces. La bouche est pleine et charnue ; équilibrée et bien charpentée grâce à des
tanins riches et mûrs dont le côté un peu austère disparaîtra avec le temps. Finale longue et
savoureuse associant parfaitement le côté boisé de l’élevage et le fruit du raisin
ACCOMPAGNEMENT
Ce vin accompagnera parfaitement toutes les viandes rouges, les gibiers rôtis ou en sauce ainsi
que les plats à base de truffe et les fromages affinés.
TEMPÉRATURE DE SERVICE
17-18 °C